Ceviche de Camarão com Leite de Coco

O que é ceviche?

Ceviche é um prato tipicamente peruano que consiste em peixe ou frutos do mar marinados em suco de limão ou outro cítrico. É geralmente servido com cebola roxa, pimenta, coentro e, às vezes, milho ou batata-doce. O ácido do limão 'cozinha' o peixe, resultando em uma textura firme e um sabor fresco e ácido.

Qual o melhor tipo de camarão para ceviche?

Para fazer ceviche, é ideal usar camarões frescos e de tamanho médio a grande. Camarões menores tendem a ficar muito cozidos ao serem marinados no limão. Além disso, o camarão fresco garante uma textura mais firme e saborosa. Ao comprar, prefira camarões com casca, pois são geralmente mais frescos. Lembre-se de limpá-los bem antes de usar na receita.

Como saber se o camarão está pré-cozido corretamente?

Pré-cozinhar o camarão para ceviche é um processo rápido. O camarão deve ser adicionado à água fervente por apenas 2 minutos, ou até que ele mude de cor para um rosa opaco. Evite cozinhar por mais tempo, pois isso pode deixar o camarão borrachudo. Após esse 'susto', escorra imediatamente e lave com água fria para interromper o cozimento.

Posso preparar o ceviche de camarão com antecedência?

O ceviche é melhor quando preparado fresco. No entanto, você pode pré-cozinhar os camarões e preparar o leite de tigre com antecedência, guardando-os na geladeira. Na hora de servir, basta misturar todos os ingredientes restantes. Evite misturar o leite de tigre com os camarões muito tempo antes de servir, pois o ácido do limão continuará a 'cozinhar' o camarão.

O que é leite de tigre?

Leite de tigre é o nome dado ao líquido usado para marinar o peixe ou frutos do mar no ceviche. É uma mistura de suco de limão, cebola, coentro, pimenta e, às vezes, peixe ou frutos do mar triturados. É conhecido por seu sabor intenso e propriedades curativas, sendo considerado um 'elixir' no Peru. No ceviche de camarão com leite de coco, o leite de tigre é enriquecido com leite de coco para uma cremosidade extra.

Existe uma alternativa ao coentro no ceviche?

O coentro é um ingrediente tradicional no ceviche, mas pode ser substituído caso você não goste de seu sabor característico. Alternativas incluem salsinha ou cebolinha verde, que também oferecem frescor ao prato. Lembre-se, entretanto, que a substituição altera o perfil de sabor da receita original.

Como devo servir o ceviche?

O ceviche é tradicionalmente servido frio, idealmente em tigelas pequenas ou em porções individuais. Acompanhe com tortillas de milho, batata-doce cozida ou milho tostado. A escolha do acompanhamento varia conforme a região e o gosto pessoal. Um toque de azeite e uma folhinha de coentro para finalizar os pratos antes de servir adicionam um charme especial.